庄稼院里也有美食—记忆犹新的菠椤叶饼
2019-03-19 10:50 抚顺七千年 王连仲
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在俺们家乡打开房门就见山，山上长满了菠椤棵和榛子秸。说起来这菠椤棵也是有点怪，它竟然与高大的柞树同属于一个家族。柞树不仅可以做建筑材料，而且形似栗子的果实能够磨成“橡子面”
编者
抚顺作为满族故里，民族风俗源远流长。连绵不绝的山岭，四季分明的气候，取之不尽的资源，长年累月的劳作，逐渐形成满族所特有的饮食习惯。苞米面大饼子、大黄米干饭、高粱米小豆干饭、苞米馇子粥，为庄户人家的“家常便饭”。家里来了客人，焖大米饭，烙白面饼，以示热情款待。此外，他们还根据季节的变换，家人的口味，精心制做诸如粘火烧、粘豆包、豆面卷子、菠椤叶饼、苏子叶饽饽、酸汤子、杀猪菜、小鸡炖蘑菇，以及农家大酱、酱缸咸菜等传统食品。时至今日，在大鱼大肉、山珍海味面前，我依然喜欢吃这些乡土气息浓郁的东西。因其老少咸宜的色、味、香、形，不仅使我大饱眼福口福，而且还使我回忆起那种永远割舍不断的乡愁。
过了芒种，天气转暖，端午佳节即将来临。城里人对形形色色的粽子宠爱有加，而在咱们抚顺偏远的乡下，村民们则将独具山野风味的菠椤叶饼视为掌上明珠。
记得小时候，在咱们村里，家家户户都把高粱米作为主食。也不知什么时候，妈妈套上那头白嘴巴头的毛驴，用石磨将高粱米磨成了水面。
一天傍晌放学，我吃过了午饭。妈妈揭开陶瓷盆的盖簾，指着月白色的高粱米水面，叫着我的乳名，亲昵地说：“你找个伴儿，去掰点菠椤叶，采点水芹菜，我好给你做菠椤叶饼。”上山捉雀，下河摸鱼，是俺们的“拿手好戏”，这点活计简直是“小菜一碟”。我拎着一个元宝筐，招呼小虎、来子两个，连跑带颠地便爬上了西山坡。
在俺们家乡打开房门就见山，山上长满了菠椤棵和榛子秸。说起来这菠椤棵也是有点怪，它竟然与高大的柞树同属于一个家族。柞树不仅可以做建筑材料，而且形似栗子的果实能够磨成“橡子面”，是度过饥荒的绝佳“代食品”。据说，有的地方习惯在柞树上放养野蚕，这种“大青虫子”专吃柞树的叶子，长大以后便“作茧自缚”，茧蛹为蛋白质含量极高的食品，而人们将蚕茧想方设法抽出茧丝，织出轻柔滑软的绸缎，做出亮丽高雅的服装。
作为灌木丛的菠椤棵，大都长得一人多高，叶片呈椭圆形，周围有波浪形状的叶齿。我和小虎、来子齐帮对手，专挑那些长得碧绿肥实的叶子，“嘁嚓咔嚓”地往下掰，不大功夫就掰了小半筐。
妈妈下达的任务仅完成了一半，那脆嫩的水芹菜还没有着落呢。我们从西山下来不远，便是哗哗流淌着的西河，在两岸潮湿的沙土地上，就长有不少绿茵茵、水灵灵的野芹菜。采野菜是山村孩子的必修课。我们不慌不忙一棵一棵地掐，直到把那个元宝筐装得满满登登，才一路小跑地回家向妈妈交了差。
当天晚上，日影偏西。妈妈先把菠椤叶洗净，放在搪瓷盆里控干。再把水芹菜摘洗干净，在滚烫的开水中焯一下，用刀在切菜板上剁成碎末，后拌少许粉头、豆皮，加之猪油、精盐，调和成馅。这时只见妈妈左手掌朝上，托着一片平整整的菠椤叶，右手把一团高粱米水面摊在叶片上，再用炝刀将水芹菜馅铺在米面上，最后两手合拢把其按成半圆形，半成品的菠椤叶饼就算做好了。妈妈包的菠椤叶饼，晶莹剔透，整齐划一，宛如一件件精美的艺术品。
一般作为“饼”都是用锅烙，菠椤叶饼则是驾锅蒸。灶坑里干柴烈火，铁锅里热气腾腾。蒸簾的屉布上摆放着刚包好的菠椤叶饼。也就十五六分钟工夫，蒸熟的菠椤叶饼就出锅了。
我把菠椤叶皮先剥去，咬了一口，回味无穷，既有山野的清香，又有溪流的淡雅，弥漫着一股春天的气息。可以说那种舌尖上的美好享受，是任何语言和文字所难以表达的。
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作者：王连仲
王连仲，曾任抚顺日报社财贸部、农村部、广告部主任，现已退休。先后出版各种文学和新闻作品集《春华秋实》、《王连仲游记》和《紫气东来》。
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