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郭秀江:聊聊鸡蛋

2022-04-04 07:38 抚顺七千年 郭秀江 586
  鸡蛋是个好东西。  作为营养品,它含有8种氨基酸,有卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁元素,有A、B、D族维生素。其全面丰富的营养95%可以被人体吸收利用,是最廉价的,平民百姓够得着营养来源。  想想也有道理,禽类出于种群繁...
郭秀江:聊聊鸡蛋 图1

  鸡蛋是个好东西。

  作为营养品,它含有8种氨基酸,有卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁元素,有A、B、D族维生素。其全面丰富的营养95%可以被人体吸收利用,是最廉价的,平民百姓够得着营养来源。

  想想也有道理,禽类出于种群繁衍的本能,把营养储存在蛋壳里,足够一个新生命的孕育萌生,质量会差吗?

  在我们北方,过去很长的年代里,妇女分娩后的一个月,小米粥就着煮鸡蛋,是主体膳食,是对身体的弥补和营养。当然,实际能吃到多少鸡蛋,就视条件而论了。

  作为食材,鸡蛋可煮,可蒸,可冲,可腌,可炒,要说炒,可搭配的菜多了去了,方法大多简便。鸡蛋还有一大好处,熟了没有怪味,无论怎么吃,口感都好。很多偏食矫情的人,对鸡蛋都能接受。

  在40后,50乃至60后的大多数人记忆里,鸡蛋不仅是好东西,还是稀罕物。

  那时谁家哪个孩子过生日了,做母亲的一般会在大清早煮一两个鸡蛋,偷偷地塞给过生日的孩子,别叫其它孩子馋着。

  哪个孩子生病了,吃不下窝窝头,做母亲的都会心疼,打个鸡蛋,蒸碗鸡蛋羹端上来,生病的孩子会觉得病就一下轻了好多。

  我家里,每到一年一度的端午节,母亲给做了荷包,缠了五彩线,哥哥姐姐采来了艾蒿,插在屋檐下。这些仪式之后,我们就把目光集向母亲,母亲掀开锅盖,捞出热乎乎的煮鸡蛋,分给我们每人两个。记得哥哥会急切地把鸡蛋剥开品尝,而我会放在衣兜里一直到晚上,时不时用手去摸摸,直到母亲发现了,嘱咐我说吃了吧,不然会坏的,这才舍得吃掉。


郭秀江:聊聊鸡蛋 图2


  那时,鸡蛋也成了母爱的一种载体。

  刚才说到60后,我儿子生于七十年代末,他的童年时期,鸡蛋也属金贵,我又重复了母亲的故事。

  记得儿子刚刚上学时,一天午休回来,我同他说,给你炒个鸡蛋吧!

  他扬起头,伸出两个手指,认认真真同我说:“妈,放两个吧!”看儿子那副小模样,我也心疼了。

  物以稀为贵,鸡蛋为什么能保持稀有那么多年呢?

  我的童年基本是在郊区度过的,记得那时家家都养鸡,但数量都不多,可能是因为粮食定量有限吧!那时又没啥饲料之说。喂不好也不爱下蛋,又歇伏又猫冬的,下蛋的季节也不长,时不时的还闹鸡瘟。所以即使家里养上几只鸡,鸡蛋也不是很充裕,还要留个来人去客,壮壮饭桌的脸面。要走个人情礼往,手头缺钱,也靠这点鸡蛋出彩。

  在我们知青插队后,农村开始割资本主义尾巴,社员的家庭养殖受到严格限制,即使留下几只下蛋的鸡,老乡还要靠攒点鸡蛋,卖点零花钱换油盐酱醋,哪里舍得自己吃。当然,卖也得偷偷摸摸的。

  至于城里,鸡蛋是凭票供应,大概一个月每人半斤吧!

  记得是1980年前后,一位老乡的爱人临产,那位姐妹我们常来常往,她要我帮忙买点鸡蛋。当时没有市场,商店凭票供应,在我们这块石化区,唯一的办法,就是乘一站火车,到附近的安达县城,在街头巷尾溜达,侦查那些像是从附近农村来的“提篮小卖”的老乡,好不容易碰到了,交易时还要提防戴或不戴红袖标的管理人员。往车站走的路上,又怕被盘问鸡蛋的来源。那大半天,我的心一直提到嗓子眼,回来后同家人说,今天体会了当年地下工作者的滋味。

  上世纪八十年代,百姓的餐桌上,继续着对鸡蛋的渴望。

  人们并不知道,在1975年,国家下达了发展禽牧业生产的文件,要求大城市尽快发展一批机械化的养猪场和养鸡场,此后,北京,上海广州,牡丹江先后建起了机械化养鸡场,改变了禽蛋传统的庭院养殖的一统方式。


郭秀江:聊聊鸡蛋 图3


  任何产业的发展,都不会一帆风顺,缺乏优质的蛋禽品种,成为了机械化大型养殖的瓶颈。于是,现代蛋禽育种,被列为国家六五,以至后来的七五,八五科技攻关项目。在科技攻关开始的两年之后,蛋禽技术专家和课题人员,遭遇了选育的蛋禽带有遗传疫病的当头一棒。正是他们的坚持和奋战,克服了一个个技术难关,培育出优良的蛋禽品种,为国家现代化蛋禽产业的发展,提供了技术支撑。

  改革开放带来的的市场繁荣,鼓舞了创业者的信心。经过了30年的发展,如今大型的蛋禽养殖综合产业的规模,大大超过了人们的想象。有的居然可以发展为包括食品加工出口,粮食仓储,饲料生产,有机肥生产的畜牧业产业链。

  在1985年,我国的鸡蛋产量达到了世界第一。在跨入新世纪的2000年,中国人终于结束了对鸡蛋的渴求,可以随便吃,想吃就吃,这是我们当年做梦都难以想象的奢侈。而当年的情景,也是现在的年轻人和孩子们的天方夜谭。是啊,现在有谁还拿鸡蛋当稀罕物呢!

  当下在菜市场,在大小超市,鸡蛋比比皆是,尤其大超市里,鸡蛋种类繁多,看起来干净新鲜,有不同的包装档次。鸡蛋的价格不一,有得比一些青菜还便宜。看来蛋禽养殖,真正步入了商品经济的轨道,所以才有如此的丰盈和适宜的价格。

  听说在机械化的大型养鸡场里,鸡蛋由产出到成为商品,要经过自动清洗,干燥,紫外杀菌包装运输多道工序,在卫生安全方面也要有多道检验程序。就是说,我们在享受了鸡蛋生产数量的同时,也享受了它的质量和安全,这无疑是消费者的福音。(2022年4月2日)

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