元代女真人的口嚼酒之俗
2026-01-01 19:14 《元代辽阳行省女真人研究》 周爽
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辽阳行省北部女真人，受寒冷的自然环境及经济发展水平的制约，主要以鱼兽之皮作为服装原料。《开元新志》记载，分布于黑龙江下游沿岸地区的女真人多“着直筒衣，暑用鱼皮，寒用狗皮”。 黑龙江中游地区的女真人，“文面椎髻，帽缀红缨，衣缘彩组，惟袴不裙。妇人帽缀珠珞，衣缀铜铃”。生活在松...
辽阳行省北部女真人，受寒冷的自然环境及经济发展水平的制约，主要以鱼兽之皮作为服装原料。《开元新志》记载，分布于黑龙江下游沿岸地区的女真人多“着直筒衣，暑用鱼皮，寒用狗皮”。
关于元代女真人的口嚼酒之俗，史无详载，但明人顾起元《客座赘语》卷9《酒三则》记载，“四夷入国朝来，所闻酿酒，朝鲜以粳为酒，女直嚼米为酒”，明代女真人的酿酒习俗尚为“口嚼酒”，由此可推知元代女真人亦有嚼酒之俗。女真水达达地区是酒产地之一，如至元十五年（1278）春正月，元政府就曾下令“弛女直水达达酒禁”。
口嚼酒采用粮谷酿造，当发生自然灾害时，为减少粮食的消耗，元政府便实施酒禁政策，待粮食产量有所好转后，再解除酒禁。关于女真人的口嚼酒之俗，据日本学者小岛由道研究，口嚼酒最原始的酿造方法是使用唾液，由女子们把捣碎的粟或米粉，或用这种食材制成的饼咀嚼而润以唾液。用这种嚼过之粉为原料，每一升再加入一斗蒸或煮熟的粟或米，混合之后装入瓮内，并加微量之水，盖以芭蕉叶或笊，置于阴暗处，三日后即酿成酒。
今天，我国台湾岛内的一些部族亦沿用此法酿酒。在日本九州南部的古代文献中也可以找到口嚼酒的记录。所谓“口嚼酒”其实就是“嚼米为曲”，利用唾液中的唾液酶作为酵母来酿酒。由前述记载来看，女真人已经知道做酒需要用曲，但由于酿酒的技术水平有限，所以只能通过生活经验的积累，采用口嚼做曲法。
关于元代女真人的口嚼酒之俗，史无详载，但明人顾起元《客座赘语》卷9《酒三则》记载，“四夷入国朝来，所闻酿酒，朝鲜以粳为酒，女直嚼米为酒”，明代女真人的酿酒习俗尚为“口嚼酒”，由此可推知元代女真人亦有嚼酒之俗。女真水达达地区是酒产地之一，如至元十五年（1278）春正月，元政府就曾下令“弛女直水达达酒禁”。
口嚼酒采用粮谷酿造，当发生自然灾害时，为减少粮食的消耗，元政府便实施酒禁政策，待粮食产量有所好转后，再解除酒禁。关于女真人的口嚼酒之俗，据日本学者小岛由道研究，口嚼酒最原始的酿造方法是使用唾液，由女子们把捣碎的粟或米粉，或用这种食材制成的饼咀嚼而润以唾液。用这种嚼过之粉为原料，每一升再加入一斗蒸或煮熟的粟或米，混合之后装入瓮内，并加微量之水，盖以芭蕉叶或笊，置于阴暗处，三日后即酿成酒。
今天，我国台湾岛内的一些部族亦沿用此法酿酒。在日本九州南部的古代文献中也可以找到口嚼酒的记录。所谓“口嚼酒”其实就是“嚼米为曲”，利用唾液中的唾液酶作为酵母来酿酒。由前述记载来看，女真人已经知道做酒需要用曲，但由于酿酒的技术水平有限，所以只能通过生活经验的积累，采用口嚼做曲法。
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