满族传统食品—白肉血肠

　　旧时亦为祭品。制法是将皮薄肉嫩的肥猪腰盘部切 成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后剔去皮、骨，切成薄片，因其肉白肥嫩，故俗称白肉。再取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内(两头用绳 扎紧)，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约2—3分的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将白肉、血肠片与酸菜丝放入肉汤或鸡汤中炖熟即可。由于其肉质柔润、肥而不腻，深受食者喜爱。