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满族风俗

满族的风味主食

2012-03-31 08:59 showchina 未知 1218
满族烹调以烧、烤见长,擅用生酱(大酱)。蔬菜随季节不同而变化,杂以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌类。满族先人好渔猎,祭祀时除用家禽、家畜肉外,还有鹿、麂、獐、狍、雁、鱼等。满族人尤其喜食猪肉。猪肉多用白水煮,谓“白煮肉”。设大宴时则多用烤全羊。满人忌吃狗肉。不戴狗皮帽子,凡是用狗皮做的东西都禁止使用。据说狗救过满族始祖的命,所以满族人对狗有特殊的感情。
  满族烹调以烧、烤见长,擅用生酱(大酱)。蔬菜随季节不同而变化,杂以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌类。满族先人好渔猎,祭祀时除用家禽、家畜肉外,还有鹿、麂、獐、狍、雁、鱼等。满族人尤其喜食猪肉。猪肉多用白水煮,谓“白煮肉”。设大宴时则多用烤全羊。满人忌吃狗肉。不戴狗皮帽子,凡是用狗皮做的东西都禁止使用。据说狗救过满族始祖的命,所以满族人对狗有特殊的感情。

满族的风味主食 图1

白肉血汤 资料图

  白肉血汤:将鲜猪血灌入鲜猪肠内煮熟,切片,与白水煮成的猪肉切片后同码盘中,佐以韭菜花、蒜泥、辣椒油吃。

  坛肉:将猪肉切小块,煸炒后加葱、姜、大料、腐乳汁,放坛中文火煨烂。

  豆泥酸菜汤:将泡发的黄豆捣成泥,酸菜切块炒透,放入肉汤、黄豆泥,调好味,炖透即可。

  炸鸡蛋酱:将鸡蛋液搅匀,倒入热油锅中,边搅边炒,再倒入酱油、大酱。食用时配大葱、黄瓜或青菜蘸食(也可拌食)。

  芥末墩儿:将大白菜去老帮,整棵横放,切成3厘米长的圆墩状,用沸水烫一下,码入坛中,一层白菜墩,一层芥末面和白糖,最后淋上一层米醋,捂严,一天即成。味道酸甜辣而爽口。

  乏克:满语“包儿饭”或“菜包儿”。做法是将米饭、炒菜、葱段、炸酱用菜叶(白菜叶、苏子叶、莴苣叶)包裹成长卷形食用,饭菜合一,经济实惠。

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