从“大清煎饼”到“满汉全席”(3)

　　主持人：一方水土一方人，白山黑水造英雄。随着努尔哈赤的一声呐喊，八旗精兵的铁蹄踏破了大明朝精心烹饪的盛宴，紫金城内点燃了满族火锅，整个大清朝便开始红红火火，沸沸扬扬。于是中华文化，特别是饮食文化被满族人重重地写上了一笔。

　　满族人写上的这一笔带有浓郁的地域色彩。东北是少数民族的聚集区，比中原落后，被汉族人称为“匈（凶）奴（隶）”、胡掳、藩邦……处于被统治地位，来这里的汉人也大多是被流放者和乞丐。满族人在锁定乾坤之前也无法摆脱游牧民族的习惯，吃饭也不能像汉族贵族那样慢条斯礼和细嚼慢咽。满族食品的地域特点：北方特产大豆、栗子面、玉米面当原料，蒸的窝头别有风味；炖、烤是他们的主要烹饪技法，炖、烤的食品能提高热量，帮助他们抵御寒冷，操作过程快，易于消化，便于行军打仗和旅行（满族人婚宴的标准席是八大碗，八大碗就是炖菜类；满族火锅是连续炖菜，即炖即吃）；满族食品中主食多于副食，满族八旗制度规定所有满族成年人，平时为农战时为兵，这样就决定了满族人的饮食平时以农产品为主，由于自然条件的限制，蔬菜少于杂粮，主食多于副食，即使请客也是以糕点为主。在抚顺地区，玉米的吃法样数之多，令其它地区望其项背。

　　在满族文化比较厚实的土地上，满族餐饮文化的点应该打在主食上。王树清是汉族人，好像由于命运安排，当上了省满族饮食文化协会副会长，他在这方面频有建树，让我们来听听他的看法。

　　王树清：外面的人特别认满族文化，我们每次到外地参加展销会，都穿着满族服装。许多消费者在卖完风清源煎饼后，还不愿意离开。他们拉着公司的年轻人合影留念，说在电视剧里看到了满族服装，觉得特别有特色，逮着个机会不容易。

　　大家知道，山东大煎饼特别有名，也是山东人日常生活的主食，价格也比较便宜，一般情况下2元多钱一斤。风清源煎饼按袋装，每代2两多一点，零售价在2元多一点，可是，风清源煎饼到山东济南去展销的时候卖得相当火，因为风清源煎饼好吃，制作方式独特，让山东人觉得风清源煎饼是煎饼中的精品。

　　起初，山东人不服气，后来他们接受了一个事实，带有满族特色的风清源煎饼确实比当地的煎饼好吃，确实物有所值。这也是青岛人来请我到山东发展的原因。为了突出刘记煎饼本身所蕴藏的满族特色，我们称现在生产的满族煎饼为大清煎饼。

　　风清源煎饼、大清煎饼的外形、外包装无论怎么变，它承载的文化内涵没有变。地域的才是民族的，世界的，才有夺人的魅力。

　　佐师傅：满族餐饮文化也需要创新。佐师傅糯米饼大胆创新，改革传统工艺，自制8种馅儿，8种馅儿一个包装。

　　满族餐饮文化也要走市场化运作，在商品价格上还要走低价位，这样便于打开市场局面。师傅糯米饼8种馅儿售价在5元钱左右，市场形势很好。

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