御路歌谣之《作揖饭》

　　说到关东满族人的吃，人们常常会联想到猪肉炖粉条子，贴大饼子。这不过是普通人家的普通饭菜，且是在经济不发达的特殊年代。说到吃，满族人不仅有传统的饮食习惯，且有古老的食俗文化，许多独具关东特色的风味小吃不仅令关东人自豪，也让外乡人津津乐道。比如，苏子叶饽饽，粘火勺，牛舌饼，豆面卷子，大黄米干饭，酸汤子。

　　满族人的食俗文化理所当然地要受到东北的地理、气候和环境的影响。关东无霜期短，大多年景玉米还未成熟天就下霜了。玉米水份大，易霉烂变质，勤劳、智慧的满族人便将玉米用水泡开，磨成水面，用纱布滤出，然后装入桶内或盆里发酵，产生乳酸，攥汤子吃。

　　大凡满族妇女都会攥汤子。她们在左手拇指上带一个锥形的汤子套儿，右手将面糊塞进汤子套里挤压，面糊被挤成条，甩进沸水锅里，煮熟就可以吃了。另一种做法是将一块猪哈拉巴上凿一些小圆洞，将面糊在哈拉巴上挤压成条。而手巧的女人根本不用汤子套儿，手指逢儿就能攥汤子。

　　酸汤子是关东人夏天最喜爱吃得一种食品，既可清汤吃，也可（加上肉、鸡、菜）浑汤吃，酸甜爽口。

　　关于酸汤子，有这样一段歌谣:

　　汤子套，汤子面，

　　挤一挤，攥一攥。

　　心灵手巧锅边站，

　　粗粮细做勤快饭。 

　　传说很久以前，一位勤快的满族妇女利用一根粘谷杆上的“结股”发明了汤子套儿，从此便有了这种粗粮细做的酸汤子。所以，满族人又管酸汤子叫勤快饭，如果不勤快，玉米面子也只能贴大饼子、蒸窝窝头了。

　　人们管酸汤子叫作揖饭，则另有说道。

　　范成大有《祭灶词》云：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马少留连，家有杯盘丰典祀。”早年，满族人家的灶旁东墙上都供着灶王爷和灶王奶奶的神像，他们身着清代服饰，端庄而坐，两侧贴有对联“上天言好事，下界保平安”，横批“一家之主”。女人攥汤子，双手合在一起，身体一次次前倾，样子像作揖，给灶王爷、灶王奶奶作揖，所以酸汤子又被人们称为作揖饭，这样称谓图得是平安吉祥。据说，因为攥汤子的妇女给灶王爷和灶王奶奶作了揖，吃酸汤子的全家人此日便会平平安安，事事顺心。