御路歌谣之《来丫来丫来吃我丫》(2)

　　以往，说到满族人的吃，人们往往会联想到猪肉炖粉条子，贴大饼子。这只是在经济不发达的那个特殊年代关东普通人家的普通饭菜而已。满族人不仅有传统的饮食习惯，且有古老的食俗文化，许多独具关东特色的风味小吃不仅令关东人自豪，也让外乡人津津乐道。

　　所谓“八碟八碗”源自满族的传统饮食习俗“八大碗”，即八样菜，四凉四热，四凉里两荤两素，四热里也是两荤两素。传说，“八碟八碗”是清太祖努尔哈赤款待王公大臣们的名菜，后来成为满族家庭宴请宾朋的传统礼仪。在满族地区，逢喜庆之事，待客皆设席，每张炕桌坐四个人，菜肴每桌皆八碟八碗，这种形式成为招待客人最丰盛的礼节。随着清军入关，这种饮食习俗传至全国各地，大受欢迎。现如今，“八碟八碗”各地都有，不过，我家乡是满族的发祥地，赫图阿拉城的八碟八碗被誉为“正宗”。在我看来，它特色有三：

　　首先从量上说就相当壮观，“八碟八碗”中的碟非小菜一碟的碟，而是大盘子，碗是大海碗，十六道菜上齐了，就是满满当当一大桌，可见满族人热情，好客，豪爽，不吝啬。

　　其次，品种齐全，美味爽口，凉热搭配，美食健胃，有荤有素，营养丰富。

　　“八碟八碗”在规格和件数上固定不变，但具体品种则根据各自的经济条件和不同的季节及所招待客人的不同而有所区别。一般常见的的品种是肝肠、冻肠、冻子、面肠、面蛤蟆，卤猪头肉、拌干豆腐片、炸肝（为八碟）；酸菜粉、素烩汤、甩秀汤，下水汤、烧肉块、烧肉丸子、粉花汤、川白肉（为八碗）。随配的主食为粘豆包、粘火勺、铪铬（酸汤子）、春饼、豆面卷子等等。高级一点的便有了灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉等，其中“阿玛尊肉”最具代表性，它俗称努尔哈赤金肉，是努尔哈赤时代流传下来的。这些肴馔，飞禽走兽、山珍海味融汇一体，乡土风味浓郁，又集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，可谓色香味俱佳，飘香四溢。

　　第三，独特的文化内涵。

　　人吃是为了活着，但人活着却不仅仅是为了吃，人类的伟大使命在于创造历史，传承文化。满族与“八”字结缘，八碟八碗，八角金殿，八角鼓，八大姓，这都与努尔哈赤兴兵的“八旗”有关，这绝对不是“八卦”。在“八碟八碗”中，必须要有鸡和鱼，象征着吉祥有余的好兆头。汉文化中称为“点心”的小吃食，满族人则叫做“饽饽”，厨房也叫“饽饽房”。据说，这是由于旗人入关骑马打仗时要佩戴护心镜，而“点心”意味着被敌人的箭射中，八旗将士认为这是非常不吉利的词，所以将小吃叫做“饽饽”。

　　美食，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。对于我们的嘴巴来说没有贵的便宜的，味道才是王道。不过，当美食遭遇心情的时候，就不仅仅是简单的味觉感受了，更是一种精神享受。八碟八碗，独树一帜，色、香、味、形统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。你看，“八碟八碗”在美食广告排行榜上居然成为榜首：

　　要想人生出彩儿，必吃八碟八碗儿。

　　哈，这个排行榜是我弄的。