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满族风俗

太祖吃包

2008-11-07 00:00 旗人居 < 516
现代人初听此物可能不知所云,但这是传统的满族食品。旧时北京的满族人,每年的阴历的七月初五必吃此物。据说,清太祖努尔哈赤以“十三甲”起兵之初,一次被敌人围困,全军绝粮,太祖就命部属检拾菜叶包野果野菜充饥,坚持战斗,后终于破敌突围。此后日益壮大,但仍以包食作为满洲食品,大概有...

现代人初听此物可能不知所云,但这是传统的满族食品。旧时北京的满族人,每年的阴历的七月初五必吃此物。据说,清太祖努尔哈赤以“十三甲”起兵之初,一次被敌人围困,全军绝粮,太祖就命部属检拾菜叶包野果野菜充饥,坚持战斗,后终于破敌突围。此后日益壮大,但仍以包食作为满洲食品,大概有忆苦思甜之意。后来,吃包之风遍及辽东,并于明万历年间传入明朝宫廷,明宫亦有这类食品,“以各种精肥肉,姜、葱、蒜剁如豆大,拌饭,以莴苣大叶裹食之,名曰‘包儿饭’。辽东人俗亦尚此”。其实不是“辽东人俗亦尚此”,而是地道的满族风俗,从东北传入明宫的。这种食品一直流传下来,清朝上至大内,下到普通旗人均食此物,其做法是将大白菜大叶用水洗干净,再把小肚、酱肘子、香肠等熟肉切丁,另备摊黄菜、炒麻豆腐等几种普通的菜肴拌和米饭。然后摊开白菜大叶,涂抹黄酱,再把拌好的米饭舀到菜叶上,用双手包严实,然后捧而食用。此谓之“吃包”,这种吃法今已不多见,恐其失传,在此写出,以飨读者。

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