太祖吃包

现代人初听此物可能不知所云，但这是传统的满族食品。旧时北京的满族人，每年的阴历的七月初五必吃此物。据说，清太祖努尔哈赤以“十三甲”起兵之初，一次被敌人围困，全军绝粮，太祖就命部属检拾菜叶包野果野菜充饥，坚持战斗，后终于破敌突围。此后日益壮大，但仍以包食作为满洲食品，大概有忆苦思甜之意。后来，吃包之风遍及辽东，并于明万历年间传入明朝宫廷，明宫亦有这类食品，“以各种精肥肉，姜、葱、蒜剁如豆大，拌饭，以莴苣大叶裹食之，名曰‘包儿饭’。辽东人俗亦尚此”。其实不是“辽东人俗亦尚此”，而是地道的满族风俗，从东北传入明宫的。这种食品一直流传下来，清朝上至大内，下到普通旗人均食此物，其做法是将大白菜大叶用水洗干净，再把小肚、酱肘子、香肠等熟肉切丁，另备摊黄菜、炒麻豆腐等几种普通的菜肴拌和米饭。然后摊开白菜大叶，涂抹黄酱，再把拌好的米饭舀到菜叶上，用双手包严实，然后捧而食用。此谓之“吃包”，这种吃法今已不多见，恐其失传，在此写出，以飨读者。