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满族风俗

燕菜四大件

2008-11-07 00:00 吉祥满族 < 796
燕菜四大件,是清朝光绪二十年(一八九四年)慈禧太后六十寿辰市,七十六代“衍圣公”孔令贻携妻随母进京祝寿,于十月四日向太后进贡早膳席中的主菜。随同治馔的孔府内厨名师张昭曾,用燕窝、鸡、鸭为原料,精心制作了四个造型大菜,菜上分别拼摆成“万”、“寿”、“五”、“疆”四个字意的祝...
燕菜四大件 图1

燕菜四大件,是清朝光绪二十年(一八九四年)慈禧太后六十寿辰市,七十六代“衍圣公”孔令贻携妻随母进京祝寿,于十月四日向太后进贡早膳席中的主菜。随同治馔的孔府内厨名师张昭曾,用燕窝、鸡、鸭为原料,精心制作了四个造型大菜,菜上分别拼摆成“万”、“寿”、“五”、“疆”四个字意的祝词,富丽堂皇。菜一上席,满堂生辉,祝寿 气氛倍增。慈禧大喜,重赐了孔府成员,内厨张昭曾也受到了奖赏。在孔府宴中,亦可根据宴席内容而改变词意,用于喜宴可摆成“百年好和”;用于家眼科摆成“吉祥如意”、“合家平安”等。传入食肆、民间之后,便称之为“燕窝金银鸭块”、“燕窝红白鸭丝”、“燕窝三鲜鸭丝”、“严倭口蘑肥鸡”。至于单个菜则流传更广,常做为高级宴会的大件菜登席。
此菜用料考究,工艺精细。它借助于原料的色彩、形态以及鲜嫩的特点,恰当拼培,造型美观,加以用孔府的特备“三套汤”调制,口味更为鲜美醇厚。

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