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满族风俗

“松花湖”饺子的文化味

2004-09-16 00:00 新疆天山网 < 510
    在乌鲁木齐市克拉玛依东路有个去年才开张的“松花湖”饺子馆,馆前几面仿制满清时的龙旗在秋风中摇曳,当然它只是一种普通的旗,从这种旗中解读不出它的象征体了,略有文化的人也许能识别出这家饺子馆是满族人开的。   &nbs...

    在乌鲁木齐市克拉玛依东路有个去年才开张的“松花湖”饺子馆,馆前几面仿制满清时的龙旗在秋风中摇曳,当然它只是一种普通的旗,从这种旗中解读不出它的象征体了,略有文化的人也许能识别出这家饺子馆是满族人开的。

    饺子馆的企业主是胡大民先生,他是全国著名的满菜店“大清花”的老板,“大清花”在全国有140多家分店,总店设在沈阳。“松花湖”是它的子系。胡大民先生系满族正黄旗人氏,自幼常围于祖母、外祖母完颜氏膝下,聆听先人的各种轶事与掌故,并牢记于心。他的先祖库雅拉俄木克世居长白山,是著名的猎手,后为大清摄政王多尔衮帐下一员猛将,库雅拉俄木克除善战外,还常献美食给多尔衮,尤其是各种饺子,颇受多尔衮的称赞,得花名“美食将军”,后遵皇命赴新疆统率火器营,抵制外寇护土有功,为纪念先祖守卫新疆有功,胡大民先生就到乌鲁木齐创办了“松花湖饺子馆”。

    胡大民喜爱书法和摄影,也很喜欢和文化人交接,所以他很注意在饺子馆营造出一种文化氛围。也许胡大民先生是想精心塑造出一种满族文化氛围。其实,自满清17世纪入关,几百年间,满汉已经融合为一体,要装扮出一个清纯的满族传统文化,已经是不可能的了。

    但是胡大民先生还是竭力想追踪满文化的遗留。也真是煞费苦心!它的包厢都是用木板拼接成的原木色的四方房子,让人一看就有古朴典雅之感。圆桌的桌面有三四十厘米厚,圆桌不是靠木架支撑,而是用三根直径为四十厘米的圆木顶着,据说,这些圆桌和椅子都是从东北运来的,每间的板壁上都镶着双角怒张的鹿头,门上、墙上钉着熊皮、狼皮、豹皮、山猫皮,一下子把人和动物世界拉近了,使人们联想起当年满族人在东北森林中狩猎的情景。

    板墙上镶着写有“乾隆38年封”的大酒缸,这是宣扬胡家光荣家史的。其中必有缘故,无奈胡先生去北京了,年轻的值班经理难以道出其详。最能表现胡氏光荣家史的是陈列在三楼一间大包厢中的四门火炮模型,他的先祖当年就曾用这种火炮抗击入侵新疆的国外势力和境内的分裂分子。顾客每经此处,必驻足观赏,隐隐约约总还是有点火药味,似乎和这里宁静安详的文化氛围很不谐调。

    最能表明这儿具有满族文化特色的象征物应是那从努尔哈赤、皇太极到光绪、宣统的清代十二朝皇帝的工笔画像,这些画像一幅幅张贴在大堂的方柱上,肯定有慈禧的像,只是我们没找到。满族的遗老不直称慈禧而称“老佛爷”,想必胡先生的长辈也是这样称呼的。大堂里还供着有1.5米高的关云长画像,画像旁边写着“武财神”字样,还陈列着旧时代的刀枪,这当然是汉文化,是满族进关文化认同后才接受的一尊神像。

    胡先生还是一位收藏家,在他的餐厅包厢中,还陈列着落地式望远镜、旧式照相机、20世纪20年代的打字机,还有匾额、楹联之类,楹联有木雕的,有贝壳拼接的,有些字已经脱落,这些都和满族文化没有丝毫瓜葛,有这些物品在,却能增加餐厅的古韵。

    有文化底蕴的食客到此处用餐,真能发思古之幽情。尤其对满族人和锡伯族人有强劲的吸引。乌鲁木齐原来有新旧两个满城,曾经住着不少吃皇粮的满族旗人,辛亥革命后,他们不再成为一个有势力的群体,分散零落,几代以后,都已忘却了自己的旗源。能清晰记得自己谱系的是爱新觉罗氏,据说散布在全世界的爱新觉罗氏有8万多人,新疆有三位,一位在喀什,是位书法家,曾到“松花湖”饺子馆吃过饺子,还和胡先生切磋过书法。

    “松花湖”凭着它的文化氛围,很有吸引力,就是散台也得提前预订,到了晚间,顾客经常排起队,初开张时,还有梳满式头、穿木屐的服务小姐,后来因地板行走不便,就改装了。现在她们只穿着经改造的满式服装,也还是有着特色。


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