新宾满族的八碟八碗

    辽宁省的新宾县是国家批准的首批8个满族自治县的老大，就因为建州女真从此地的赫图阿拉城异军突起，成为满清问鼎中原的直接发祥地。说到满族最有特色的饮食，非“八碟八碗”莫属！尽管有“八碟八碗”的饭店餐馆在东三省乃至全国似乎到处都有，但起源还是在新宾。据说新宾“八碟八碗”菜肴的原料均为当地土特产品，颇具满族本土特色与饮食风俗，乡土气息浓郁，是满族人迎宾、婚嫁、欢宴的传统美食。“八碟八碗”也叫“八八席”。当然，“八碟八碗”的菜品并不固定，会根据季节选配，甚至还在与时俱进。
      “八碟”用的是大碟，通常是四凉四热；“八碗”其实用的是盆，一般是四荤四素，素菜基本是汤菜。从这些碟碗餐具上就能看出一种豪爽，甚乎是一种豪情。当一碟一碗的菜肴慢慢上齐之后，擎起筷子甩开腮帮子您就畅快淋漓吧。看桌上有东北的红烧肉（或猪肉炖粉条）、酸菜汆白肉血肠、炒笨鸡蛋、笨鸡炖蘑菇、袍子肉炒酸菜、凉切白肉、皮冻、素烩汤、大丰收、粘玉米、煎饼卷大葱，各类满族粘面糕团…..，还有的叫不出名字来，哈哈，光顾的吃了，人家说了咱也记不住菜名。
        现今八碟八碗的饭店在全国各地一般是典型的东北家常菜。尽管这些菜品都不用贵重原料，但东北菜确实是炒得不油不腻、炖得酥烂入味，只要您肚皮够大，就可劲儿糟吧。可否能这样说，只有在新宾吃到的“八碟八碗”是最满族的，传统东北菜或许就是满族菜。还可否能这样说，在东北数百年的满汉文化融合中形成了满汉共有的东北菜，满人待客的“八碟八碗”随清军入了关又带入宫廷，于是便升级换代为宫廷的满汉全席。人口众多的中原汉族区就像一个强大的吸盘，千百年来同化了多少外来民族啊。希望各民族同胞能在历史发展进程中始终能保持本民族特有的风俗，因为只有民族的，才是世界的。