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满族风俗

新宾满族的八碟八碗

时间:2012/7/18 10:36:01   作者:铜豌豆的博客   来源:网易   评论:0
内容摘要:辽宁省的新宾县是国家批准的首批8个满族自治县的老大,就因为建州女真从此地的赫图阿拉城异军突起,成为满清问鼎中原的直接发祥地。说到满族最有特色的饮食,非“八碟八碗”莫属!尽管有“八碟八碗”的饭店餐馆在东三省乃至全国似乎到处都有,但起源还是在新宾。据说新宾“八碟八碗”菜肴的原料均为当...

    辽宁省的新宾县是国家批准的首批8个满族自治县的老大,就因为建州女真从此地的赫图阿拉城异军突起,成为满清问鼎中原的直接发祥地。说到满族最有特色的饮食,非“八碟八碗”莫属!尽管有“八碟八碗”的饭店餐馆在东三省乃至全国似乎到处都有,但起源还是在新宾。据说新宾“八碟八碗”菜肴的原料均为当地土特产品,颇具满族本土特色与饮食风俗,乡土气息浓郁,是满族人迎宾、婚嫁、欢宴的传统美食。“八碟八碗”也叫“八八席”。当然,“八碟八碗”的菜品并不固定,会根据季节选配,甚至还在与时俱进。
      “八碟”用的是大碟,通常是四凉四热;“八碗”其实用的是盆,一般是四荤四素,素菜基本是汤菜。从这些碟碗餐具上就能看出一种豪爽,甚乎是一种豪情。当一碟一碗的菜肴慢慢上齐之后,擎起筷子甩开腮帮子您就畅快淋漓吧。看桌上有东北的红烧肉(或猪肉炖粉条)、酸菜汆白肉血肠、炒笨鸡蛋、笨鸡炖蘑菇、袍子肉炒酸菜、凉切白肉、皮冻、素烩汤、大丰收、粘玉米、煎饼卷大葱,各类满族粘面糕团…..,还有的叫不出名字来,哈哈,光顾的吃了,人家说了咱也记不住菜名。
        现今八碟八碗的饭店在全国各地一般是典型的东北家常菜。尽管这些菜品都不用贵重原料,但东北菜确实是炒得不油不腻、炖得酥烂入味,只要您肚皮够大,就可劲儿糟吧。可否能这样说,只有在新宾吃到的“八碟八碗”是最满族的,传统东北菜或许就是满族菜。还可否能这样说,在东北数百年的满汉文化融合中形成了满汉共有的东北菜,满人待客的“八碟八碗”随清军入了关又带入宫廷,于是便升级换代为宫廷的满汉全席。人口众多的中原汉族区就像一个强大的吸盘,千百年来同化了多少外来民族啊。希望各民族同胞能在历史发展进程中始终能保持本民族特有的风俗,因为只有民族的,才是世界的。

 八碟八碗 - 铜豌豆 - 铜豌豆的博客

 在新宾一家宾馆的餐厅里,一碟一碗地上齐的“八碟八碗”。
 
八碟八碗 - 铜豌豆 - 铜豌豆的博客
 中间这个是八碗之一的主菜,东北的酸菜与白肉和血肠一起炖,关内卖的“酸菜汆白肉”一般不加血肠。
 


标签:满族 八碟八碗 


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