各种飞禽都能当满族火锅食材

传统的满族特色火锅。


  满洲饽饽——萨其玛。

  □本报特约记者／张慧颖

  满族是一个历史悠久的民族，周秦时的肃慎及后来的挹娄、勿吉、女真都是满族的祖先。满族先民长期生活在东北地区，得天独厚的自然环境，赋予他们丰富的食物来源并形成了独特的饮食习惯。满族人长期的种植蓄养、渔猎养蜂等生产方式，形成了满族喜爱粘食、甜食及肉类的饮食习俗，同时这一习俗还通过祭祀活动的祭品被沿袭下来。清军入主中原后，由于受汉族影响，满族饮食在保持传统的同时，内容形式不断更新丰富，从民间的风味小吃到清宫御点、再到满汉全席，构成了满族饮食丰富的种类和庞大的阵容。

  满洲饽饽最为清朝皇室喜欢

  “黄米糕，粘又粘，红芸豆，撒上面。格格做的定情饭，双手捧在我跟前。吃下红豆定心丸，再吃米糕更觉粘。越粘越觉心不散，你心我心粘一团。 ”这是一首满族情歌，歌中借粘糕为题，抒发了男女青年间爱慕之情，而这粘糕就是一种典型的满洲饽饽。满洲饽饽是满族风味糕点食品的统称，所谓“满点汉菜”中的“满点”指的就是满洲饽饽。满洲饽饽多数为粘米面所做，制作工艺则主要为烘、烤、蒸、烙，并多用蜂蜜调味，其特点是粘软甘酸，香酥甜脆。满族人一直喜食粘食，这是因为粘食耐饥，便于远征、出猎时用作干粮。满族先人一般一天吃两顿饭，早上太阳升起吃过早饭去打猎，而到了晚上无论多晚无猎不归，这也使得满族人对饽饽有着特殊的感情。

  满族饽饽作为满族人的传统食品，至今在许多满族聚居区内还有多种品类保留，有些还在全国各地大受欢迎，尤其是如今大江南北都熟知喜爱的“萨其玛”也属于满族饽饽的一种。沙琪玛是满语音译，汉译为“糖缠”。古时沙琪玛的制法在《燕京岁时记》有记载：“沙琪玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食”。除此，其中还会加上果料。而在满族入关之前，满洲有一种野生浆果，形似狗奶子，是当时沙琪玛主要的果料，而随着清朝入关之后，果料逐渐被葡萄干、瓜子仁、山楂等取代。沙琪玛在清朝作为受欢迎的点心，还常被作为庙宇及祭祀的供品。

  自满族入关后，饽饽也随着满族人一同被带到了宫廷。在清宫中，皇帝、太后等还经常把宫内饽饽房制作的满洲饽饽赏赐给众位妃嫔，这种形式叫做“赏克食”。 “克食”为满语，意味恩赏、恩赐。此外宫中如举行节日、祭祀等活动也要准备大量饽饽作为供品。另外皇帝出宫也离不开饽饽，康熙皇帝第一次东巡盛京谒陵，还从京师带来“饽饽厨子”。在辽宁省档案馆珍藏的清代档案《黑图档》中就有康熙年间皇太子在行围打猎随行携带大量饽饽的记载。除此之外，皇帝还将饽饽作为赏赐奖励立有战功的将士。可见满洲饽饽在满族人心中的地位之高。