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老东北人过年 吃鸡吃鱼不吃蒜(2)

2013-01-29 09:57 搜狐 不明 1947
虽然离过年还有两个月左右的时间,但是走近寻常农家,蒸黏豆包、杀猪冻肉,为年而做的准备,却已经悄然展开了。切一棵刚腌好的酸菜,炖几根新鲜猪血灌制的血肠,...

  六荤六素 年菜要有十二道

  “老东北人的年菜,一般是十二道。”施立学说,到了年三十儿晚上,饭桌上应该有十二道年菜,这寓意着一年有十二个月,而在菜式的荤素搭配上,讲究的是六荤六素,荤菜在过去代表着好日子,而素菜在过去则象征着苦日子,六荤六素,就是寓意一年之中难免苦甜参半。当然,到了如今,荤菜、素菜早已经与生活的好坏无关了,不过年三十儿的饭桌上,荤素搭配还是很重要的。

  年菜吃鸡吃鱼不吃蒜

  对于老东北人来说,饭桌上荤素搭配的十二道年菜里,鸡和鱼是必不可少的。“鸡代表大吉大利,鱼代表连年有余。”施立学说,年菜无论如何搭配,这两道菜在过去都是必不可缺的。同样,年菜也有些避忌,就是无论做什么菜都不放蒜,据说这样可以让新的一年,不被小人算计。而最近这些年,鸡和鱼的组合在年菜饭桌上渐渐少见了,南方人年夜饭上常见的海鲜渐渐增多,一方面丰富了年菜的品种,一方面也证明了人们生活水平的提高。

  老东北人过年少不了杀猪菜

  “过去东北人过年,有一道菜是必不可少的,那就是杀猪菜。”施立学说,过去年菜饭桌上的肉类都是冻肉,一般一进腊月,农家就开始杀年猪,然后将切好的猪肉一层一层冻好,在腊月二十六这一天挖出来,开始烀冻肉。而杀猪菜就是以冻好的肥猪肉为主要原料,加上酸菜和血肠一起炖,年三十儿晚上热气腾腾地炖上一锅,一家人吃着喷香又解馋。

  你心中的年菜是什么样呢

  年,作为中国人最重要的节日,数千年来世代传承,和年有关的一切仿佛都早已融入到了每个中国人的骨血当中,而年菜,正是这数千年传承的记忆中最喷香的一部分。

 

 

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