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满族文化

新宾地区满族的饮食

2013-08-02 20:33 《新宾满族自治县概况》 编写组 1257
满族世居东北,由于地理气候环境和本民族生活特点,逐渐形成了满族自己的食俗特点。主食糕点注重香酥甜脆,饭食则注重粘软甘酸,菜肴调味质重香醇偏成,喜食野味。居新宾的满族,主食喜大黄米干饭、大米小豆干饭、波罗叶饼、苏子叶饽饽、粘火勺、粘...
  新宾地区满族的饮食

新宾地区满族的饮食 图1
粘豆包


  满族世居东北,由于地理气候环境和本民族生活特点,逐渐形成了满族自己的食俗特点。主食糕点注重香酥甜脆,饭食则注重粘软甘酸,菜肴调味质重香醇偏成,喜食野味。居新宾的满族,主食喜大黄米干饭、大米小豆干饭、波罗叶饼、苏子叶饽饽、粘火勺、粘豆包、粘糕、洒糕、切糕、淋浆糕、豆面卷子、饺子等,夏季则喜食水捞饭、餷子(多为玉米水面子为原料)、酸汤子等饭食。

  满族的先人从肃慎人以来,即“多畜猪,食其肉”。猪肉就成为满族最爱食用的副食之一。至今新宾农村中的满族,每年都杀年猪,吃白肉血肠。肉食除喜食猪肉外,还喜食牛、羊肉及狍、鹿、野猪、野鸡、河鱼、蛤什蚂等。蔬菜则每到秋季渍制酸菜,以备冬季熬、炒、包馅或下火锅而食。日常食用除家种白菜、萝卜、土豆、云豆、茄子、辣椒、葱、蒜等蔬菜外,尚喜按不同季节,采集蕨菜、刺嫩芽、大叶芹、枪头菜、柳篙、四叶菜等山野菜及木耳、各种蘑菇等,或炸或炒或熬或炖,吃法不一,至今仍为满族群众所喜欢。

  满族喜喝茶饮酒。酒有烧酒、黄酒(亦称米酒)两种。黄酒为自酿,除饮用外,还用其祭祖。茶过去喜喝松罗茶,今新宾满族多喜喝花茶。

  满族除喜食家植果品外,尚喜食野果,诸如山葡萄、山里红、软枣子(猕猴桃)、山核桃、桑葚、英额(即稠李子)、松子、榛子等。果品除鲜食和制成果干外,尚喜用蜂蜜渍制而食,称作蜜溅(饯)。


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