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抚顺风俗

抚顺民俗之酸菜缸、糖葫芦

时间:2015/5/5 18:07:08   作者:作者不详   来源:抚顺七千年   评论:1
内容摘要:东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃...

抚顺民俗之酸菜缸、糖葫芦
东北酸菜缸(资料图片 来自网络 原作者不详)


  东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。


  张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。在法国民间也有酸菜,据说这种腌制法是从中国学来的。


  又据说,当年修万里长城时,役工就是靠着酸菜补充营养,维持体力,成就了伟大而悲壮的建筑。酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香气扑鼻、开胃提神、醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。


抚顺民俗之酸菜缸、糖葫芦

东北名菜 酸菜炖血肠(图片来自网络)

  乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时白菜变酸,其所含营养成分不易损失,老少皆宜。但是酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。



标签:抚顺民俗 


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