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今日抚顺

赫图阿拉城里满族珍馐传奇(3)

时间:2015/5/7 6:58:44   作者:作者不详   来源:新民晚报   评论:2
内容摘要:“赫图阿拉”是满语,汉意为横岗,位于辽宁省新宾满族自治县。赫图阿拉故城因清太祖努尔哈赤出生于此享誉神州,蜚声海内外...

赫图阿拉城里满族珍馐传奇
赫图阿拉城里满族珍馐传奇

  如今的萨其马多用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡蛋加适量的水,搅打起泡后倒入和好的面中,揉成面团,然后擀成薄片、切成细条,用油炸成黄白色捞出,再将糖和水放进锅内烧开,制成糖稀,再将炸好的细面条用糖稀拌匀,倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平,用刀切成方块后便成为了色、香、味、形俱佳的满族名吃萨其马。

  满族珍馐八大碗

  中国的美食传播历来与历史变迁、重大事件、显赫人物、政治变革、民族融合等紧密联系。中国美食说到底还是一种文化和哲学。顺治元年(1644年),清军入关,入主中原。同年,顺治皇帝迁都北京后,我们就能看到满族饮食文化对中国汉族饮食文化的影响和贡献,同时也看到各民族的融合使中华饮食文化屹立于世界食文化之颠的辉煌。

  赫图阿拉故城里的农家小院原为皇亲国戚喜塔拉氏故居,是努尔哈赤大舅达格督都府邸,始建于后金初年,距今已有400余年历史,虽经历史沧桑,仍遗存满族建筑风格和原来庭院旧貌。供今人观瞻,现由喜塔拉氏后裔利用先人故居开辟“满族农家小院”,以祖传的满族膳食,宴八方游人。在这里可以边品尝满族风味佳肴,边听汗王起兵打天下的故事。

  满族美食最耳熟能详的就是满汉全席了,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生。满族八大碗是满族同胞在民间逢年节、婚丧嫁娶的必吃的特色美食,八大碗分别代表了8种不同的烹饪手法,《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。那八大碗都有什么呢?它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。



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